火锅中必不可少的原料是什么？

编辑日期：2020-04-13 17:42:38 作者：四川味宗|底味十足

四川人都爱吃火锅，沉醉于火锅的美味中无法自拔，但是你知道一顿火锅的美味来自于哪里吗?就是四川火锅底料的特别所在。

　　略对不仅仅是大众所知道的辣椒、花椒、牛油，还有许多被我们忽视的原料，在发挥着他们独一无二的作用!

　　没有它们的存在，火锅的味道就会大打折扣了，没得楞个好吃了哟!

　　1.香叶

　　在翻滚的红汤火锅中经常会飘着像树叶子的东西就是它了，这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味，小小几片叶子让火锅有了几分清爽气，它们就是香叶。

　　它是我们生活中一种很常见的香料，一般做红烧肉和卤菜都会用到它，小小几片散发出的是大大的清香耶。

　　2.草果

　　草果可以说是几盆水果之一，当然在包装火锅的末端确实很难看清。这种红枣的大小椭圆形水果，漂浮在红汤锅和汤锅的表面，经常无意中漏掉漏勺，所以他被遗弃在嘴里，真可惜。

　　相比辣椒和辣椒快，草果要柔软。草果与姜的味道好像很长一段时间才能显示出炖菜，难怪草水果就像一个姜一样的家庭。他们是姜家族的成员。如果你品尝，真的可以从草地上品尝一口姜，在此期间也可以混合一点孜然味。

　　虽然火锅中的水果通常是深棕色，但是成熟的新鲜水果却很漂亮，他们的外套是鲜红色的，但在干燥的过程中丑陋。然而，草莓风味的升华可能在于这种烘烤。一方面，通过烘烤，草果在秋千油更容易从细胞渗出。另一方面，草中的糖和氨基酸也是由美拉德烘焙反应引起的，合成了一些在生草中没有发现的芳香物质，使得烤草具有更丰富的味道-特别是一个库存似乎没有甜味。

　　3.阿莫姆和草坚果

　　如果肉桂是中药的味道，那么阿玛姆真的是浓浓的药味，山西酒竹竹叶的特殊味道在很大程度上是从添加的Amomumvillosum。至于最有名的豆蔻可能是“豆蔻爱”这个词，据说是因为豆蔻二月开花，八月的结果，与年轻女孩“二十八年”相吻合。

　　4.小茴香

　　我们是小的卵圆形小茴香颗粒不陌生，羊肉串会有很多这样的颗粒，但是看到孜然植物真正的人可能很少。小茴香植物特别像胡萝卜和孜然，这三种植物是干部的伞形植物。三种植物的叶子是羽毛状的，另外它们有一个共同的特点，就是花朵聚集在一起形成一个伞状的花序，因此伞部分是名字。

　　伞形植物具有自己独特的风味，如芹菜，欧芹，茴香和莳萝，芹菜，胡萝卜，更不用说这种特立独行的香料柏木。小茴香的特殊风味主要来自含有β-蒎烯，对角叉菜胶和二价醛的化合物。同时，孜然中的谷氨酸和天冬氨酸含量也很高，甚至达到总氨基酸含量的34%，这两种氨基酸的味道都很浓，旅程的味道有机会放松。

　　其实还有香茅、丁香等。